在家烹飪時最煩的就是粘鍋，但粘鍋也是很多鍋具的通病，讓使用者很是煩惱，現(xiàn)在市面上也有一些不沾鍋具就很好的解決了粘鍋的問題，這些不粘鍋基本都是涂層不沾鍋，它雖然解決了粘鍋的問題，但其也存在不宜適用于高溫烹飪，且不耐用的問題。當(dāng)然還有一種鍋可以通過養(yǎng)鍋和平時的使用來使其具有不粘鍋的特性，這就是鐵鍋，鐵鍋可分為傳統(tǒng)鑄鐵鍋和鑄鐵電熱鍋等，今天我們就來說一下鑄鐵電熱鍋和涂層不粘鍋的不沾原理和區(qū)別。

你該了解的鑄鐵電熱鍋

首先鑄鐵電熱鍋并不是一個傳統(tǒng)鑄鐵鍋加了電加熱及控制裝置的電鐵鍋，它所采用的鍋體是一種使用了特殊工藝的真不銹鍋體，鍋體表面更細(xì)膩更光潔，比傳統(tǒng)的鐵鍋更不易生銹。但它并非不沾鍋，但可通過合理的養(yǎng)鍋和正確的使用方法，使其具有很好的不粘鍋性能。所以鑄鐵電熱鍋是一種不易生銹，，也能在長時間的使用中形成不沾特性的，現(xiàn)代化電炊具。

沾鍋的原因

不論是鐵鍋還是不銹鋼鍋表面都會有很多微小的毛細(xì)孔，在烹飪加熱的時候，食材會毫無隔絕地陷入毛孔中，食材無法在鍋面上滑動，就會產(chǎn)生“沾鍋”的問題。為了讓烹飪變得更順暢、輕松，就會使用不同的方式來避免沾鍋，因此就有了不沾鍋。

涂層不沾和鐵鍋不沾的區(qū)別

涂層不粘：不沾鍋基本都是在鍋的表面噴涂一層化學(xué)涂層（如鐵氟龍）來填補金屬表面微小的毛細(xì)孔，讓食材不會陷入毛孔，所以就不會粘鍋。但涂層不粘鍋，在平時使用鍋鏟翻炒食物時，磕碰或者溫度過高，以及長時間的使用磨損都會造成不同程度的涂層脫離，所以時間一久，不沾效果就會漸漸喪失，而這個情形是不可逆的。

鑄鐵不沾：在平時烹飪時所用的食用油會填充鑄鐵鍋表面的毛細(xì)孔，經(jīng)過長期的使用，油脂就會漸漸填滿鐵鍋表面的毛細(xì)孔，從而使鐵鍋具備不粘鍋的特性。即使清洗而讓這層油膜變薄了，也能夠透過不斷地使用，把油膜“養(yǎng)”回來。所以說鑄鐵鍋具有越用越不沾、越用越好用的特點。

你需要知道的鐵鍋不沾與養(yǎng)鍋

鑄鐵鍋的原材料是鐵，而如果你將鑄鐵鍋放到顯微鏡下去看，你會發(fā)現(xiàn)它的表面是粗糙不平有著許多毛孔的。當(dāng)鑄鐵鍋時，這些毛孔會因受熱而變大，而這時如果鍋具的表面沒有任何油脂或涂層來填充隔絕食材，就會造成沾鍋。而養(yǎng)鍋，就是在這些毛孔受熱增大的情況下，以天然的油脂填滿它們、讓表面變得平滑。之后隨著長時間不斷地使用，油脂不斷的累積，就會完整覆蓋鍋表面的孔洞，烹飪的時候與食材接觸的就會是一個無毛孔光滑的面，所以就會不粘鍋。我們簡單地用一張圖片來解釋一下鑄鐵鍋在各種情況之下，表面的變化狀態(tài)。

【新鐵鍋】這是全新鑄鐵鍋的表面狀態(tài)，可以看出表面有許多粗糙的毛細(xì)孔。如上圖，這時如果用它煎個雞蛋，絕對沾的亂七八糟。

【初次養(yǎng)鍋】在初次使用鐵鍋前，我們需要對鍋進行養(yǎng)鍋處理，養(yǎng)鍋方法可參考“鑄鐵電熱鍋新鍋處理和保養(yǎng)方法”，養(yǎng)鍋后鑄鐵鍋表面的毛細(xì)孔部分已被填充，此時再用它來烹飪就會大大減少粘鍋的幾率，使其具有一定的不粘鍋特性。但要注意的是，由于還有部分毛細(xì)孔未被填滿，所以還不具備完全不粘鍋的性能，如果拿來煎魚、牛排、等容易沾黏的食物，還是有可能發(fā)生粘鍋的情形。

【油膜形成】這是鐵鍋最完美的狀態(tài)，鑄鐵鍋的毛細(xì)孔已完全被油脂均勻填充滿，烹飪面已完全平滑，此時就具有了完全不粘鍋的特性。當(dāng)然，這個狀態(tài)絕對不是一次就能形成的，而是經(jīng)過不斷的使用累積而成的。

鑄鐵鍋不沾是一個不斷演化的過程，你使用了一個星期之后的鑄鐵鍋絕對會與第一次使用時有較大的不同。用了一個月、一年甚至更久的鑄鐵鍋，也會隨著你使用習(xí)慣的不同而不斷演化，變成一把完全屬于你的超好用不沾鍋。

很多人覺得養(yǎng)鍋麻煩，總覺得養(yǎng)鍋就是煮完菜、洗完鍋，還要再多一個養(yǎng)鍋的手續(xù)，但其實這是一個錯誤的觀念。因為不管是炒菜、炸、煎等，都是在養(yǎng)鍋的一部分，鐵鍋多做一些油脂較多的食物，時間久了自然而然、不需要特別去養(yǎng)鍋就可以讓其具有很好的不沾性能。只有在鐵鍋長時間不用或者洗鍋用了腐蝕性較大的洗潔劑破壞了油膜時才需要專門的養(yǎng)鍋操作。

養(yǎng)鍋不是油越多、越厚越好

看了上文，有朋友就會想那我以后每次使用鑄鐵鍋就要用很多的油來建立油膜，或是洗完以后涂上厚厚的一層油來養(yǎng)鍋，這樣我的鑄鐵鍋就會又油亮又好用。其實這是一個錯誤的想法，如果油脂過厚，就會形成黏黏的、不平整的表面，隨著使用，多余的黏稠油膜還有可能會形成碎屑脫落。所以，如果需要重新養(yǎng)鍋，只需要薄薄的一層油就可以了，太厚的油脂反而無法創(chuàng)造出均一的平滑表面，不僅沒有好的不沾性能，還會對食材造成一定的污染。